攜程美食林理事-蔡瀾 曾在媒體采訪中說過：南洋美食的真諦就是有什麽吃什麽。南洋的食物食材都是很簡單的，稀有食材最難燒出好味道，倒是普通食材，千錘百煉後，才找到最好的做法，得到最棒的味道。就像是新加坡的肉骨茶、海南雞飯、馬來椰漿飯、沙爹、咖喱魚、娘惹菜……簡單食材，做成了世界級美味。
今天，我們就跟著新加坡美食達人冰糕的腳步從 新加坡 吃到 檳城 ，把南洋風味感受透！
說到南洋，大家就會想到花園城市-新加坡。這是壹個很多人口中的彈丸之地，這裏的人來自四面八方，也帶來了各地的美食，在長期的文化交融中，更創新出專屬於新加坡的獨特味道。辣椒蟹、海南雞飯、咖喱魚、香滑濃郁的拉茶……本人長居新加坡，對這裏的美食簡直如數家珍。今天，我就要介紹壹下這座世界美食之都裏的獨特風味，相信每壹道都會讓妳印象深刻、難以忘懷～
美食林風味
新加坡的肉骨茶，分為黑湯和白湯兩種。黑湯的藥材味十足，湯頭帶甜。白湯則是胡椒味和肉味占了上風。松發的肉骨茶屬於後者。他家的排骨份量實在，肉質松軟鮮嫩，且極其入味。
友情提示：
1.松發肉骨茶壹到飯點兒，門口就排起了長長的隊伍，建議大家錯開高峰期用餐。午飯的高峰期是中午12點到兩點。晚餐的高峰期是下午6點到8點。
2.店內可免費續湯。
3.桌上的濕紙巾如果不用，在結賬的時候記得退還給收銀員，否則這部分費用會默認計入妳的賬單。
地 址：新橋路11#01-01(近Upper Circular Rd)
營業時間：周二-周日9:00-21:15，周壹休息。
美食林風味
蕉葉阿波羅餐廳（Banana Leaf Apolo）位於新加坡的小印度（little india），主打印度菜。他家最有名的壹道主食是咖喱魚頭，壹份二十多新幣。魚雖是海魚，卻難得地燒出了河魚的鮮嫩。魚頭下的咖喱汁集酸、香、辣為壹體，同是拌飯的壹大神器。註意：此魚頭辛辣，偏鹹，口味清淡者慎入。
香脆的前餐-脆餅，又大又脆，吃起來很像小時候的那種米餅，有點懷舊的味道。
如果妳是素食主義者，可以點這樣的壹份素食拼盤。
地 址：Race Course Road 54,Little India,Singapore 218564,Singapore
營業時間：周壹-周日10:30-22:30
美食林風味
天天雞飯所在的maxwell食閣有80年的歷史。它坐落在牛車水（Chinatown）。遊客通常是先逛完佛牙寺，然後走到街對面的這個食閣用餐。
天天海南雞飯是maxwell食閣裏最為閃亮的壹道風景線。他家的隊伍永遠排到到拐彎，排去了長廊。其雞肉滑嫩爽口，再配上秘制的辣椒醬，越吃越上癮。
我的點餐習慣是：雞飯加炒青菜。以葷素搭配的方式，向我們辛苦工作的腸胃致敬。
地 址：卡達耶納盧爾街1麥士威路美食中心#01-10（近牛車水）
營業時間：周二-周日10:00–21:00，周壹休息。
吃完雞飯後，再在隔壁的店鋪裏點來壹碗老伴豆花（1.5新幣）。
這款豆花看上去不起眼，吃下去卻會叫人眼前壹亮。獨特的處理手法讓豆花的口感發揮到了極致，嫩到只需妳張嘴，它就自己滑進妳的胃了。
地址：#01 -10/11 Maxwell Food Center, Singapore 069184
開門時間：周二-周日10:00–21:00，周壹休息。
美食林風味
位於紐頓（newton）地鐵站附近的紐頓熟食中心有大約100多個店鋪。當地人常常約上壹群朋友，來這兒吃海鮮。妳逛上壹圈就會發現每家店的菜單大同小異，皆是海鮮炒煮，因此選擇哪家店不是最重要。關鍵就是要會選菜，我的推薦是：
清水煮蛤 ，小份3新幣。盤子裏自配了七八根牙簽，便於妳打開蛤蜊。將取出的蛤肉蘸上老板精心調制的辣椒醬，是下酒的不二選擇。
燒烤方魚 ，小份10新幣。這種海魚的肉極為嫩滑，澆上馬來新加坡壹帶家家特制的參巴醬，味道相當贊！
若是妳覺得海鮮過於辛辣，那麽推薦給妳壹家店的小籠包。這家店在整個中心非常好認，裝修風格偏日式，而且出售 小籠包 的僅此壹家。他家包子皮晶瑩透亮，每壹只裏都灌滿濃濃的肉湯。
地址: 500 Clemenceau Ave North, Singapore 229495, Singapore
開門時間：周壹-周日12:00-次日2:00
吃完新加坡，我們來到檳城。很多人喜歡從“新”出發飛到檳城，因為航線居多，時間靈活，飛行時間只要1小時20分鐘，而如此方便的短途旅行就能把南洋風味感受透徹，吃貨們可以試著選擇這樣的路線哦。
檳城是馬來西亞的美食天堂。同樣的菜名，在這座城市裏卻炒出了不同的味道。七八十年的老店，大多代代相傳。“傳承”二字彌漫在油煙中，漂浮在湯面上。
無招牌的小攤旁，壹位十七歲模樣的男孩滿頭大汗。他左右手壹同開工，根根粿條在空中翻滾。身旁站著他的母親，時刻觀察著，言語慈愛又嚴厲。小有規模的餐廳內，墻上貼著自家店被各大媒體報道的新聞，對此老板是既自豪又焦急。
檳城的天，沒有白天與黑夜的交替。若妳餓了不肯睡去，那麽我用整座城來陪妳。
下面就是從早到晚吃到腿軟的我，給大家列出的壹份美食的清單：
想要吃到多春茶室的早點，定要耐著性子，慢慢等候才是。無論妳多久來，這裏都是顧客滿盈。這家茶室在檳城有60多年的歷史，店主堅持使用傳統的碳烤方法來加工面包片，因此他家的早點裏，妳能吃到50年代檳城的味道。
點上壹份香脆的碳烤面包，配以咖椰漿，再來壹份滑嫩爽口的溫泉蛋，這便是當地人常享用的早餐了。另外，桌子上有現成包好的“椰漿飯”。拿起來即可食用，最後結賬時記得知會收銀員壹聲就好。
地址： 140-184 Lebuh Campbell, Georgetown, Pulau Pinang
營業時間﹕08:00am-6:30pm (周日休息)
煎蕊，最早源於印尼，傳入馬來西亞後迅速發展成當地的特色美食。檳城的這家煎蕊店，別看人家攤位不大，名氣可是享譽海內外。
小碗中放入刨冰、再加上班蘭葉制作的翠綠色粉條、紅豆、玉米、糯米和仙草，最後澆上椰汁，壹碗解暑的煎蕊便是完成！
用力地挖起壹勺來，透心涼的椰奶和滑溜的綠粉壹通滑到嘴邊，沒有比這更給力的解暑食物！
地址：Jalan Penang, George Town, 10450 George Town
營業時間：10:30–19:00
Sri ananda Bahwan餐廳在印度、馬來西亞有無數家分店。印度菜做的相當地道，而且物美價廉。壹到吃飯的點兒，妳會看到無數當地人從檳城各個角落出發，擁入其中，吃的不亦樂乎。
印度菜分為兩派，南方的偏辛辣，北方的偏清淡。如果妳對於點餐有選擇困難癥，那麽不妨跟服務員說明壹下妳吃辣的程度，她自會幫妳推薦。此店有兩道菜我覺得必須壹試：壹是Tandoori chicken （印度烤雞，口味偏辣，是該店的主打招牌），二是cheese naan （芝士煎餅），新鮮出爐的發面餅帶著濃濃的煙熏味，口感甚好。
想要驚喜的話，還可以試壹下ROTI TISSU。壹張脆餅在盤中被卷成了高帽子的形狀，餅皮香脆，外部撒滿紅色的糖漿。
地址：55 Lebuh Penang | Little India, George Town
營業時間：07:00–00:00
“鴨粥粿汁”在汕頭街就壹家。每到下午五點半，店面剛壹打開，瞬間擠滿顧客。店主的壹雙巧手在各種食材間蜻蜓點水，熟練又輕盈。 只見碗裏先放入粿條，再鋪上鴨血、鴨肉、小腸和鹵蛋，接著澆上鹵汁，最後撒上香菜。
吃下肚的感覺是，主食、配菜難分彼此，個個美味，只恨胃太小。
地址：135, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
營業時間：下午5:30到晚上11點
鴨粥粿汁的對面就是四果湯。要註意了！ 隔壁還有壹家糖水店，店名也叫“四果湯”。兩者的區別是，我推薦的這家是壹個小攤位，擺在外面。而另壹家是有店面的。
四果湯經慢火熬制多時，內有紅豆、白果、蓮子、龍眼和銀耳等營養豐富的食材。難得的是，這家店的杏仁茶是純手工制作 。制作的工序是，先將杏仁壹顆顆剝開，再手工磨成粉，熬上3小時。這才有了我們現在喝到的杏仁茶。
壹口品下去，甜中帶著絲絲苦味，這是因為老板用到的是北杏。北杏雖苦，但營養價值極高。
像這種純手工制作杏仁茶的本領，在檳城已快要失傳。工序如此復雜，售價如此低廉，我著實也為它捏了壹把汗。冰糕在這裏呼籲大家，來檳城記得喝上壹碗手工杏仁茶。他們店要是生意壹直紅火，這門手藝也會有幸被我們的後代品嘗到。
地址: 84, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
營業時間：下午5:30到晚上11點
南洋的美食不分國界，無論是中國料理、印度料理、馬來料理、回教料理，還是受到華人和馬來文化影響所產生的娘惹料理，都能包容、汲取，並且發展、創新，形成被世界贊譽的飲食文化精髓。
南洋地方不大，物產卻極其豐富。這裏有很多稀松平常的怪食材、怪味道。壹開始讓人無法輕易接受，之後卻又讓人迷戀不舍，這大概就是南洋美食的魅力。正是那句：甜酸苦辣，人生美味。
想要品鑒感受這份獨特的人生美味，那就來新加坡、檳城，壹邊逛吃壹邊感受吧～
文By冰糕