1，車間布局:
在任何壹個凈化車間的食品廠，首要的問題就是車間的布局設計。壹般食品廠潔凈車間大致可分為三個區域:壹般作業區、準潔凈區和潔凈作業區。設計難點在於，其布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控制，防止生產過程中的交叉汙染。
2、車間的結構:
食品工廠車間凈化的結構設計應滿足特定食品加工的特殊要求。結構壹般以鋼筋混凝土或磚為主，要根據不同產品的需要進行調整。
3.車間地面、墻面、頂面、門窗:
車間整個樓層的水平略高於廠區。車間地面應平整，無積水，邊緣應有坡度，便於排水。車間的地面由防滑、堅固、不透水、易清洗和耐腐蝕的材料制成。
4、給排水設施:
車間排水溝應采用表面光滑、不滲水的材料鋪設，施工時不得有凹凸不平和裂縫，並形成3%的坡度，以保證車間排水暢通。食品廠車間凈化生產用水的給水管應采用不易生銹的管材，以保證用水安全。供水管道應盡可能統壹。
5、溫控設施:
易腐產品加工車間應有空調設施，夏季肉類及水產品加工車間溫度不超過15℃~18℃，肉類腌制室溫度不超過4℃。