妳會選擇如何度過自己的周末？尋壹間美麗的餐廳，吃壹頓精致的Brunch，是時下流行的生活方式。“ Brunch”這個概念從走進大家的生活，到在上海到遍地開花，已經有10年的時間。
想要細究Brunch在上海出現的時間有些難以考證，但早在90年代末，“休假時睡到自然醒，享用壹頓豐盛的早午餐”這個概念，就開始在上海的奢侈酒店中出現，但那時還沒人稱它為Brunch。
千禧年伊始，去威斯汀大飯店，或是外灘5號的M on the Bund，坐在外灘邊的高級西餐廳中，看著外灘江景，悠閑地享用壹頓早午餐，是高品質生活的象征。
而“Brunch”這個時髦的詞語開始出現在上海街頭，離不開《欲望都市》火爆全球。四個打扮精致的美人兒，周末在紐約的街邊小館約會，享受有小姐妹和美食小酒陪伴的Brunch。這養眼的情景，著實讓人印象深刻。
南半球的墨爾本也讓ins上刮起了Brunch風潮，ins上的博主們在好看的Brunch餐廳中，美美地凹造型，享用擺盤精致的食物，PO在社交網絡上，那份澳洲的慢生活方式，著實讓人心向往之。
2009年，這個從欲望都市紐約來到上海的小夥子，將美國的Brunch潮流帶到上海，他的餐廳Madison亦是上海初代網紅餐廳，成為不少人的Brunch啟蒙。於是，我們找他聊了聊關於上海Brunch的10年小結。
從2010到2020，聊起上海Brunch的10年，Madison餐廳和他的創始人兼主廚Austin，是這段歷史當之無愧的代表之壹。
Madison?美式Brunch經典菜
在美國度過童年、在上海讀初中、在日本讀高中、最終在美國完成大學學業，Austin特別的經歷，讓他的料理融合了各種各樣的元素。但對於在紐約開啟廚師生涯的Austin來說，開壹間美式餐廳，是他最初的夢想。
2009年回到上海，Austin擁有了自己夢想的美式西餐廳，東平路18號是Madison第壹次與大家見面的地方。而在餐廳規劃之初，Austin就想把紐約的Brunch文化帶到上海。每周末準時出現的特別版Brunch菜單，讓這個餐廳壹座難求。
不再有任何商業氣息的東平路
現在，充滿各色小店熱熱鬧鬧的東平路早就成為了過去，Madison也在2015年與大家告別。
我們和Austin故地重遊，早就不是當時的模樣，褪去商業氣息，這條街道格外安靜。
聊起上海西餐，法餐名廚Pierre Gagnaire曾對我說過這樣的話，而Austin也有著相似的感受。
雖然早在1930s上海就有西餐廳，但2010年時，吃西餐還不像現在壹般日常。那時，周末去東平路，找壹個坐滿外國人的餐廳，吃壹頓正經的西餐，是當時“時髦小資的生活方式”。
東平路烏魯木齊路路口剛好鄰著美國總領事館，似乎奠定了東平路這個小馬路的風格。梧桐樹下老洋房中，開著各式各樣的小餐廳小酒吧，帶著主廚強烈的個人風格，白天有情調，晚上有激情。
現在，Madison曾經的地址——東平路18號，變成了壹個基金會，周圍的餐廳酒吧也都紛紛關閉或離開。
依舊開在東平路上的GREEN&SAFE，成了這條街上的“壹支獨苗”。
說起東平路現在的變化Austin不免惋惜，但說起西餐以及Brunch這10年的發展，他卻格外開心：
“上海好的西餐廳更多也更成熟了，客人們都更懂西餐了，這10年間，上海的餐飲變化巨大，競爭更加激烈，但我覺得這是很棒的事情！”
之前，Madison餐廳的壹些Brunch菜品
“現在的Brunch則出現了更多分享式的菜品，風味變得更加輕松健康了。”
相比起Austin現在餐廳的創意料理風格，Madison更偏向傳統美式風味，美國人更愛紮實厚重的肉類以及油炸食物，在菜單中占據C位。
Heritage by Madison當季的Brunch菜品
而Austin現在設計的Brunch菜單中，蔬菜變得更多，輕盈爽口的沙拉，健康的食物，成為現在人們用餐時的訴求和趨勢。
那麽，Brunch到底為什麽會成為風靡全球的潮流？
周末睡到自然醒，姑娘們喜歡化個美美的妝，約上男朋友或是小姐妹，找壹間好看且高人氣的Brunch餐廳，拍照打卡發朋友圈。美照、咖啡果汁、盤中充滿綠意的健康食物、會流黃的水波蛋，都成了時下上海流行的生活儀式。
但除了打卡社交網絡的儀式感，風靡全球的Brunch文化真正的迷人之處是什麽？對於深受Brunch文化影響，在紐約工作生活許多年的Austin來說： Brunch重要的是Get Together。
甚至，在Austin心中，和家裏人吃壹頓廣式早茶，也是享用了壹頓中式Brunch。所以，他之前也將廣式早茶的元素，加入了自己餐廳的Brunch菜品中。
Lady們的 Brunch約會
忙碌過壹周，終於有時間約上家人或朋友，聚在壹起享用豐盛舒服的早午餐，吃些舒服的食物，壹起喝點不那麽醉人的小酒，享受悠閑快樂的慢生活，就是Brunch的迷人之處。重要的不只是食物本身，更是，和喜歡的人在壹起。
Madison餐廳Brunch中的蛋料理
當然，說起Brunch，還有壹個繞不開的元素，那就是蛋。畢竟，不是所有菜品，都適合Brunch和周末晚起的身體。 於是雞蛋這個適合早餐的食材，就成為了Brunch餐廳的當家花旦。
用刀劃開顫抖的水波蛋，蛋黃潺潺流下，柔滑微酸的荷蘭醬包裹著嫩滑的雞蛋，配著肉和香軟的麥芬壹起送入口中。從視覺到舌尖，幾乎每位第壹次吃班尼迪克蛋的人，都體會到了美食帶來的顱內高潮。 而班尼迪克蛋，也的確成為了美式Brunch的標誌之壹。
就連問起Austin做過最喜歡的壹道菜，他都選擇了水波蛋配XO蛋黃醬，是十年來壹直會想要吃的。比起基礎的荷蘭醬，XO蛋黃醬帶著奇妙的鹹鮮微辣的風味，哪怕配上肉感十足的蹄筋餅，蛋仍是當之無愧的主角。
但是，蛋&Brunch並不能劃等號，Brunch的菜，更像是壹頓豐盛精致的早餐，但又沒有午餐那麽正式。困倦的身體，需要低負擔的食物來喚醒， 比起紮實的澱粉和碳水，清爽的蔬菜，讓身體舒服的食物，是Brunch菜品的基本原則。
當然，Brunch還要有酒！在國外， Brunch是大家聚在壹起，不用考慮工作，“名正言順享受中午酒”的好機會。 清爽開胃的氣泡酒，像“帶酒精版西班牙冷湯”壹樣的Bloody Mary都是Brunch的好選擇。
和老客人聊得開心的Austin
雖然Madison老店已經成為上海Brunch歷史中的傳奇故事，但老客人們都知道，Austin有了繼承Madison精神的Heritage by Madison。
離開充滿歐洲文藝氣息的小馬路，Austin將餐廳開到了時髦的外灘BFC。開闊的開放式廚房給用餐增添樂趣。時髦的裝修，暖黃色的燈光，帶來放松輕快的感受。
如果說Madison是壹間純正的美式餐廳，Heritage的菜品，能看到更多關於Austin自己的故事。他將人生各個階段的味覺體驗都放到了菜品中，所以妳能在Brunch中找到日式元素的茶碗蒸，能在平日菜單中找到自制老幹媽辣醬。餐盤之上，盛滿了他天馬行空的想象。
兩款多汁且充滿肉欲的炸物，也在巧妙的搭配下絲毫不顯油膩。區別於美式傳統，用大塊肉來做炸牛排，更加多汁且充滿咀嚼的快感。炸雞則和雞蛋仔組起了CP，產生了別樣精彩的化學反應。
最後，送上壹個小彩蛋，熱愛美食的生活家們，不妨跟著視頻試試在家自制Austin心愛的水波蛋料理。
看，有漩渦蛋白壹下就會包住，不會散掉
跟著Austin學會如何煮壹顆完美的水波蛋後，試試在家給喜歡的人做壹頓豐盛的Brunch吧！
Heritage by Madison
中山東二路600號 BFC外灘金融中心N1 壹樓107
021-63129089
*部分圖片來源於網絡&Madison提供
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