在6-7g的單份和16-17g的雙份之間調整厚度，可以保證每份粉的稠度。用粉錘垂直壓粉，力度7-8kg左右。可以用音階練力量。或者，使用馬卡龍送粉器，保證每次壓粉高度。
標準:保證每次粉量和粗細的壹致性，提取時間控制在25-30s之間。
打奶泡，拉花:
標準:標準卡布奇諾泡沫厚度約1cm拿鐵厚度0.5cm，卡布奇諾泡沫和拿鐵表面有光澤。
打奶分兩個步驟:發泡和打棉。可以練習打水找到旋轉點，然後根據旋轉點控制蒸汽噴嘴的高度。如果需要新手快速生產，可以做壹張桌子放咖啡機和奶罐。固定位置和角度，結合溫度計，可以輕松做出標準的奶泡。拉花不影響咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合標準，拉花可以換成勾花，基本上2遍就學會了。
意大利濃度:
標準:1。單次萃取時間25-30s萃取30ml的意式濃縮咖啡，雙次萃取時間25-30s萃取60ml的意式濃縮咖啡。2.意式濃縮的時候，陪壹杯溫水1檸檬片，厚度0.5cm. 3。制作完成後，應在1分鐘內交付給客戶。
標準杯:單杯濃縮咖啡25-30毫升，加壹杯檸檬水(加壹片檸檬)
大杯:雙份濃縮咖啡萃取25-30s 60ml，上菜時配壹杯檸檬水(裏面有壹片檸檬)。
美式咖啡:
標準:1。確保每次收到的熱水量為8分滿。2.帶上勺子和壹袋糖到最後壹餐。3.確保現在連接了熱水，最後加入了濃縮咖啡。
標準杯:只能做熱的。首先，杯子裏裝滿熱水，直到8分滿。然後，壹杯濃縮咖啡被提取到杯中，壹包糖隨餐攜帶。
大杯(熱):大杯裝熱水至8分滿，雙份濃縮咖啡提取入杯，隨餐帶壹包糖。
大杯(冰):果汁杯裝7分冰，然後加入直飲水至9分滿，提取雙份濃縮咖啡倒入杯中，不攪拌。
卡布奇諾:
標準:1。奶泡厚度約為1cm。2.保證奶泡密實，不能出現大氣泡。3.必須是10。4.拉花圖案要正，保證有金圓，保證口感。
標準杯:只燙，把牛奶倒入小罐子裏的刻度線再提取單杯意式濃縮咖啡，厚度1cm，然後混合拉花制作。
大杯(熱):將牛奶倒入大罐中的抽口，提取兩杯意式濃縮咖啡倒入杯中，將牛奶發泡至1cm的厚度，即可制作出產品。
大杯(冰):用搖壺加入冰塊，然後倒入加奶的雙份濃縮咖啡至350ml，搖勻，將冰塊加入果汁杯中，然後倒入至八分滿，將冰牛奶打起泡沫(冰牛奶打起泡沫時，上下完全按下，從上至下，阻力大時，吹出大氣泡，靜置20秒)，然後攤至玻璃杯滿。
風味拿鐵:
標準:1。奶泡厚度在0.5cm左右。拔花前將糖漿和咖啡充分混合。3.拉花圖案要正，保證有金圓。
標準杯:只熱，在杯中加入10ml糖漿(榛子、香草、焦糖)，提取單杯意式濃縮咖啡，用勺子攪拌後用牛奶發泡拉花。奶泡厚度約0.5cm
大杯(熱):在杯中加入20ml糖漿，提取兩份濃縮咖啡，用勺子攪拌均勻，然後加入牛奶發泡，牛奶的厚度為0.5cm。
大杯(冰):用加了適量冰的搖壺，加入雙份濃縮咖啡，加入20ml糖漿。在果汁杯中加入冰塊，搖勻後倒入滿杯(搖壺倒入後，過濾以避免冰塊進入)
拿鐵:
標準:1。奶泡厚度在0.5cm左右。拉花圖案要正，保證有金圓。
標準杯:只需將熱牛奶倒入小罐至刻度線位置，然後提取單杯意式濃縮咖啡，將牛奶浸泡0.5cm即可制成產品。
大杯(熱):將大奶罐中的牛奶倒至抽花噴嘴位置，提取雙份意式濃縮咖啡，牛奶發泡0.5cm，在大杯中抽花。
大杯(冰):果汁杯中放入適量冰塊，倒入牛奶至九分滿，提取濃縮咖啡，不攪拌即可倒入。
摩卡科:
標準:1。奶泡的厚度可以是0.5cm-1cm。2.拉花圖案要正，保證有金圓。3.頂層可可粉壹定要撒均勻，不能結塊，否則會影響產品質量。
標準杯:只燙，把小罐子裏的牛奶倒到刻度線，把10ml巧克力醬擠到杯子裏，然後提取單杯意式濃縮咖啡攪拌均勻，均勻撒上壹層可可粉，再發泡1次拉花。
大杯(熱):在紅杯中擠20ml巧克力醬，然後倒入雙份意式濃縮咖啡攪拌均勻，均勻撒上壹層可可粉，然後將牛奶倒入大缸中至花口，牛奶發泡約1cm即成產品。
大杯(冰):用適量冰塊搖壺，20毫升巧克力醬，兩杯濃縮咖啡，加入牛奶至350毫升，然後將加有適量冰塊的果汁杯倒入搖壺中過濾好的咖啡中至八分滿，擠壓奶油至十壹分滿，將巧克力醬倒在上面。
立正！！！！只有冰鎮的有奶油，其他的沒有。
焦糖瑪奇朵:
標準:1。奶泡厚度在1.5-2cm之間。2.確保表面覆蓋的奶泡密實完整後再劃。3.咖啡和焦糖醬需要充分混合後再鋪上奶泡。
標準杯:只燙，在杯中加入10ml焦糖醬和單份濃縮咖啡，攪拌均勻，將牛奶倒入小罐中，直到刻度線上的奶泡厚度為1:1，然後靜置20s，先將咖啡表面鋪上奶泡，貼住邊緣。然後把牛奶倒在中間，把焦糖醬倒在上面。
大杯(熱):在紅色的杯子中加入20ml焦糖醬，將兩份濃縮咖啡混合均勻。將大奶缸中的牛奶倒至拉花口，厚度為1:1，靜置20 s，先將咖啡面鋪上牛奶泡，貼住邊緣。然後把牛奶倒在中間，把焦糖醬倒在上面。
大杯(冰):在搖壺中加入適量冰塊、20ml焦糖醬和兩杯濃縮咖啡，加入牛奶至350ml，搖勻。在果汁杯中加入適量冰塊，倒入過濾後的咖啡。打冰牛奶泡沫(打冰牛奶泡沫的時候要上下全壓，從上到下，阻力大的時候會吹出大氣泡，靜置20s)。如果表面不平，可以用刀背對著杯口刮。
埃塞俄比亞SOE
標準:1。單次提取時間為25-30s，濃縮30ml單品，雙次提取時間為25-30s，濃縮60ml單品。2.制作完成後，應在1分鐘內交付給客戶。
標準杯:提取30ml單品25-30s，濃縮。
大杯:60ml單品提取25-30s，濃縮。
埃塞俄比亞美式咖啡:
標準:1。熱水的溫度控制在88度。2.先提取濃縮，再倒入熱水。3.1分鐘給客戶
標準杯:只燙。將單份SOE濃縮後放入杯中25-30s，提取30ml，然後倒入90度水至9分滿。
大杯(熱):提取兩份SOE 25-30s，提取60ml。然後倒入90度的水，直到9分滿。
大杯(冰):提取兩份SOE 25-30s，提取60ml。然後在容器中倒入適量的冰塊，再倒入直飲水至8分滿，最後倒入雙倍濃縮SOE。攪拌均勻。
手工煮咖啡工藝
1.手沖分為標準杯和大杯。
標準杯粉量為18g，制作的咖啡液控制在288ml。
大杯粉用量20g，制作的咖啡液控制在320ml。
標準杯中的大杯水和粉的比例是1:16 1g粉16g水。
2.規範手沖咖啡的制作過程
1.洗手前需要暖杯。大約三分之壹的熱水後，將咖啡容器放在壹邊。
2.稱豆子，標準杯65438，08g大杯20g。磨豆前，需要用5-6顆左右的咖啡豆，把磨豆機裏最後的殘粉清理幹凈。然後把需要煮的豆子放入豆漿機中備用。
3.用手將熱水連接到鍋的三分之二處，將水溫設置為92度。熱絕緣
4.取出濾紙，沿濾紙的線折疊，然後打開稱重錐，放入濾杯中，將濾杯放在雲鍋上，再放在克稱上。先用手把濾紙洗幹凈，順便把雲鍋暖壹下。熱水濕潤濾紙去除果肉的味道，暖雲壺是為了保證咖啡接觸到冷杯會迅速降溫，從而改變味道。
5.把雲鍋裏的水倒掉，開始磨豆。研磨後，清除克數，將咖啡粉倒在濾紙中央，倒完後觀察克數是否為標準。然後清除，拿起濾杯，用手輕輕拍打濾杯中的咖啡粉。
6.手工打孔過程分為三步。
第壹步:悶蒸:用30ml水，從中心點註入，沿中心點畫壹個硬幣大小的圓圈。過程要慢，水流要控制小而穩，不能斷流，也不能過大。註射結束後，用秒表計時。繼續蒸25-30秒。
第二步:兩階段提取:繼續沿著中心點畫壹個硬幣大小的圓，保證水流的穩定，畫圓的速度和壺嘴到粉末的距離要控制在5-8cm之間。停止穩定註射到克顯示(標準杯200g，大杯220g)大約需要1分鐘。妳可以根據這個比例來練習水流的大小。然後等水滲出來。
第三步:三級提取:以比第二級提取略大的水流開始提取，仍然沿著中心畫壹個硬幣大小的圓。註射停在克顯示(標準杯:320g，大杯:350g)，總* * *時間控制在1分40s到1分50s之間。
7.取下濾杯，將裝有咖啡粉的濾紙倒入垃圾桶，取出剛剛溫好杯子的容器，倒出容器中的水，用克重液體稱出杯子288ml，大杯320ml。產品必須保證數量的準確性。煮出來的咖啡會略多，誤差基本控制在10ml左右。因為上述(標準杯320g，大杯:350 g)停止，因為咖啡粉會有2-3倍左右的吸水量，所以會殘留，所以會壹直沖泡到標準杯320g，大杯:350g。
標準:1。確保咖啡數量的準確性。2.沖泡後需要在1分鐘內上桌，保證咖啡的風味不會受到溫度的影響。3.熟悉每顆咖啡豆的風味，介紹給顧客。4.根據咖啡豆的品種控制開水溫度。
咖啡香精介紹
肯尼亞AA肯尼亞AA:
風味特征:果香、檸檬味、堅果味、牛奶巧克力味，口感豐富。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:90？c
印度尼西亞蘇門答臘島曼特寧g 1印度尼西亞曼特林G1TP:
風味特征:黑巧克力、杏仁、紅葡萄酸，回味悠長，甜味持久。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:92？c
埃塞俄比亞Yega Sheffield G2水洗埃塞俄比亞yyirgacheffe G2水洗:
茉莉、檸檬、杏、楊桃和上等果酸。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:89？c
哥倫比亞超級大花蕙蘭哥倫比亞掌門惠拉:
風味特征:烤堅果，可可顆粒，奶油，焦糖，良好的平衡。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:90？c
哥斯達黎加蜂蜜治療塔拉珠SHB哥斯達黎加SHB塔拉珠:陽光下的哥斯達黎加女神莊園和夏天的玫瑰。
風味特征:平衡，果酸，柑橘，柔和，微甜，李子和焦糖。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:91？c
哥斯達黎加女神莊園日出與玫瑰夏日藝妓
風味特點:明顯的菠蘿、百香果、桃子和桂花蜂蜜的茶香，超強的熱帶水果風味，細膩如白葡萄汁的口感，豐富多變的口感，幹凈清新。
豆子生長期:3-5天
建議提取水溫:90？c