也許誰也沒想到，火鍋店成了他事業的“第二春”。
2015年5月，陳赫與主持人朱楨、歌手葉壹茜共同成立福建仙鶴莊餐飲投資管理有限公司，開設福州首家仙鶴莊火鍋店。
仙鶴莊火鍋店沒有因為幾個明星的參與而紅紅火火。直到2065438+2007年6月才開了第二家分店。
2020年前後，“仙鶴莊”的招牌突然開始在各種視頻平臺閃現，各路網絡爭相宣傳。“陳赫請客吃火鍋”的視頻和直播，仿佛成了大家的素材，隨處可見。
這背後的驅動力不是陳赫，而是壹家名為四川山治的公司。這家開創了譚鴨血火鍋店的公司，采用了同樣的套路，輕而易舉地把仙鶴莊變成了真正的網絡名人火鍋店，不到兩年就開了700多家。
陳赫沒能發揮的明星效應被徹底發揮了。這家被很多明星稱贊的網絡名人裏的火鍋店真的有那麽火嗎？
01開店速度和上帝壹樣。在對“仙鶴莊鹵味火鍋”的評價中，食客經常問的問題是“去了能不能見到老板”“能不能見到陳赫”。
陳赫
下面的評論裏對此有各種各樣的回答，有的回答“員工應該能看到”，有的回答“應該能看到”，只有少數回答“這是加盟店”。
這種“仙鶴莊的火鍋店都是陳赫的”的錯覺，可能是視頻宣傳造成的。
尤其是2020年前後，每壹個打開Tik Tok的“吃貨”都或多或少的刷過陳赫和仙鶴莊鹵味火鍋的視頻。刷的次數多了，還“湊巧”看到他帶著壹股豪爽的熱情，呼朋喚友，在網絡名人的各個直播間裏遊蕩。當然，直播間的背景壹定是仙鶴莊火鍋店。
截止10月25日65438，Tik Tok以“仙鶴莊”為話題的視頻數量達到1.02億次，視頻2.3萬條，仙鶴莊微信指數接近62萬。
平臺截圖
可以說，陳赫靠喊話為仙鶴莊打響了名號，也為火鍋店賺到了第壹波客源，讓很多追求“明星效應”的顧客心甘情願地來了，只為品嘗明星開的火鍋店，甚至抱著見老板、合影的想法。
但事實是，仙鶴莊的牌子是陳赫打的，但單間火鍋店的老板真的不是他。如果不是陳赫“有目的”地逛商店，想看真面目的顧客會失望的。因為陳赫的“吶喊”，醉酒的意義不在於消費者，而在於加盟商。
依靠加盟模式，這家創立於2015，2019開始瘋狂擴張的仙鶴莊，只用了壹年多的時間就“在全國開了700多家店。”仙鶴莊項目經理告訴城市社區。
這個開店速度“驚人”。反觀海底撈和呷哺呷哺，這兩家分別成立於1994和1998的火鍋店，用了20多年才在全國範圍內開設直營店。到2020年上半年，海底撈將有近1，000家門店，餐飲剛好超過1，000家。
加盟商加盟仙鶴莊大多是為了“明星效應”，想通過明星的“扶持”來依賴粉絲的消費。但是如果真的加入，能賺錢嗎？
“我很懷疑。”王蒙本打算做火鍋店生意，但從仙鶴莊項目經理那裏得知加盟價格後，有壹種錢不是錢的感覺。
項目經理告訴王萌，不同地區加盟費不壹樣。比如北京仙鶴莊的加盟費是55萬，山東是38萬。得知王蒙想咨詢北京的費用後，對方發給他壹份詳細的投資表格。
投資預算|由受訪者提供
“北京和其他地區的區別在於，對裝修面積和選址有壹定要求。”項目經理說，“北京的商鋪面積不能少於350平米，不是臨街商鋪，位置要在比較大的商場裏。”這也符合仙鶴莊“面向年輕人”的定位。
王萌被告知，店鋪裝修需要總部設計，設計費100元/平米。按照最小350平米計算，光是設計費就要3.5萬元。同時火鍋底料需要總部采購，新鮮食材由加盟商自己在當地采購。
王蒙不能接受的是，前廳的鍋碗瓢盆、餐具、桌椅板凳也要從總部采購。“因為我們的桌椅是有logo的，妳自己在外面買的不像我們的品牌。”對方說。
另外，加盟商除了55萬的加盟費，還需要繳納5萬的保證金，必須壹次性繳納。加盟費的服務期為3年。如果3年後續約，每年需要2萬元的續約費。
總而言之，在北京加盟壹家仙鶴莊火鍋店，除去房租、員工工資、食材，僅前期成本就有200多萬元。
這樣的價格讓王蒙有點恍惚，連服務員都沒問，啟動資金就這麽多。
真的能賺錢嗎？王蒙開始思考這麽高的支出什麽時候能還上。
“毛利率60%左右，凈利率20%左右。因為北京房租比較高，可能回的比較慢，壹年左右就差不多了。”項目經理告訴王萌，在此之前，他們也有加盟商五六個月收回成本，但都是比較早的店。
這聽起來很有誘惑力，但如果妳仔細算壹筆賬，就會發現其中有玄機。
據項目經理介紹，350平米的面積，大概有25-28張餐桌。眾所周知，火鍋店賺錢的關鍵是翻臺率有多高。財報顯示，火鍋壹哥海底撈2019年周轉率降至4.8次/天，呷哺呷哺周轉率降至2.6次/天。
仙鶴莊如果取中號，按每天3次的周轉率計算，壹天能接75桌左右。如果每桌都坐滿4個人，那麽仙鶴莊壹天就有300個客人來。根據大眾點評顯示的120元/人的平均消費，日流水為3.6萬元。
按照項目經理提供的60%的毛利率計算，除原材料外的收入為21.6萬元，也就是說每個加盟商要用這21.6萬元來支付房租、水電費、物業費、人工費、初期啟動資金以及交付給總部的2%的營業額。
從目前仙鶴莊在北京的店面位置來看，大部分都選在繁華的商圈。市裏給建國路萬達商場的壹個樓管打電話。對方說350平米月租約654.38+0.40萬-2.5億元，日租約6666元。
“非核心區域的商場物業費壹般會折算成租金，核心區域的物業費會單獨統計。建國路萬達商場物業費29元/平米/月左右。”對方說。換算下來，火鍋店壹天物業花費338元。
"在正常營業時間，壹個350平方米的店面需要大約30名服務員."項目經理說。據Boss直聘了解，北京火鍋店普通服務員工資大概在5000-9000元/月，如果是6000元/月/人，每天的人力支出就是6000元。更何況店長和廚師的成本遠不止這些。
2%的營業額每天720元，日均啟動資金6000元。如果加上水電費、稅費等其他費用，壹天的總支出已經超過25000元。這是在每天爆滿，換手率達到3倍的前提下計算的。根據大眾點評，仙鶴莊還將在周壹至周四推出壹些七折左右的二四人優惠套餐。
其實就算不算這筆賬，只要聽項目經理承諾“凈利率20%”，就能意識到這裏面有很多“忽悠”。畢竟火鍋行業前兩位的海底撈和呷哺呷哺的凈利率只有10%左右。
另外，很多在仙鶴莊消費過的客人向市界吐槽:“仙鶴莊的菜雖然不貴，但是菜量特別少。吃過壹次就不會再去了。”
在大眾點評和美團App的評價中，也有很多人反饋火鍋底料貴，菜量很少。
平臺截圖
差評多，很難保證復購率。
在許多短視頻中，壹些消費者為了見到陳赫，排隊等了三個小時。顯然，如果陳赫能天天在場，遊客可能相對有保障。但當被問及“陳赫是否會來店裏幫忙促銷”時，項目經理給出了否定的回答。
“陳赫在Tik Tok逛的店都是區域代理商，比如某個城市的戴宗。即便如此，店家也要出壹部分出場費和接待費。”項目經理告訴王蒙，“妳壹個人招待的話，費用是654.38+0萬元。”
看來王蒙是被這個數字嚇到了，對方貼心的說不用請明星來店裏。他們會提供壹些視頻、圖片等宣傳資料。
撕開這句話表面的客氣，王蒙最深的感受是，交了加盟費，賺錢和總部沒關系。
錢都去哪了？仙鶴莊在壹年多的時間裏開了700多家店，背後是無數的加盟商孟。
但是，就算他們沒賺到錢，總部給的錢也沒少。如果加盟費38萬，僅總部加盟費的收入就達到了2.66億元。
火鍋店不從消費者身上賺錢，卻通過加盟快速成長，這就不得不提背後的經營者——山治。
天眼查App顯示，成都仙鶴莊背後股東中，山治品牌持股51%，福建仙鶴莊餐飲投資公司持股49%。福建仙鶴莊餐飲投資公司背後的大股東是福建仙鶴莊品牌管理合夥企業，陳赫在該公司的認繳金額為332.5萬元。
公司董事長周洋出生於餐飲世家，父親是廚師。周洋是廚師出身，2002年成為廚師。依靠廚師積累的人脈和資源，周洋開始向火鍋店方向發力。
他成功打造的第壹個品牌是“譚鴨血”。周揚和當時四川著名的“巴蜀笑星”廖健合作，廖健在臺前吸引流量，他在後面。很快，譚鴨血以壹種另類火鍋的形式在四川脫穎而出。
《譚鴨血》的成功也為周洋奠定了強大的信心。這種在明星平臺“喊話”，飯後運營，再吸引加盟商加盟的策略，已經成為他孵化其他品牌的標準玩法。他最好的食物就像壹個明星餐廳MCN孵化器，通過與明星合作和加盟來賺錢。
無論是陳赫的仙鶴莊，關曉彤的natural to stay奶茶，黃曉明的燃江南，肖恩的火爐門檻，都出自極品美食。
山治的品牌|由受訪者提供
在利益分配上，明星雖然拿不到壹次性的代言費，但可以獲得豐厚的投資分紅。
至於當時壹頭紮進開店行列的加盟商，真正後悔的時候，似乎只能通過法律維權來維護自己的權益了。中國裁判文書網顯示，加盟相關文書有106017。
“加盟商跟品牌打官司是相當普遍的。”北京盈科(上海)律師事務所律師郭仁告訴城市社區，“大部分糾紛都是關於查明雙方簽訂的合同是否有效，是否存在違約行為，如何承擔違約責任。就現有案例來看，加盟商勝訴後，大多決定‘返還加盟費、押金、賠償損失’。”
但收集證據材料、梳理訴訟關系需要很長時間，但最終不壹定能贏。
此外，郭仁告訴同城，法律規定應當開展特許經營業務，即“特許人應當至少有兩家直營店，且經營1年以上”。違反該條件的，“從事特許經營活動的，責令改正，沒收違法所得，並處65438萬元以上50萬元以下的罰款，並予以公告。企業以外的其他單位和個人以被特許人身份從事特許經營活動的，由商務主管部門責令停止違法經營活動，沒收違法所得，並處65438+萬元以上50萬元以下的罰款”。
然而，山治的壹些品牌沒有及時達標。
2020年，疫情對餐飲行業影響很大。艾媒咨詢數據顯示，僅2020年第壹季度全國餐飲收入6026.3億元，同比下滑44.3%，呈現斷崖式下滑。
呷哺呷哺和海底撈的財務表現也不怎麽樣。2020年上半年，海底撈凈利潤為-9.65億元，同比下降205.88%；夏布夏布凈利潤達到-2.55億元，同比下降255.538+0%。
火鍋店的領導尚且如此，何況仙鶴莊還有這麽高的加盟費。
那些不了解情況的加盟商，或者說不關心的加盟商，就是想利用明星紅利獲利。他們壹開始不明白，自己是明星，是碗裏的菜。那些試圖靠流量賺錢的人，最終都會被流量吞噬。
(文中王萌為化名)