方便米飯主要由主食米飯、調料、調味料三部分組成。大米的種類很多，根據加工方式的不同可以分為七大類:方便米飯(α-米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯、幹米飯。
1，脫水幹燥大米
也就是說，脫水和幹燥的米產品可以在熱水中再水合幾分鐘後食用。脫水幹燥米分為儀化米、冷凍米、膨化米。
2.成品大米
也就是不脫水的幹米。本品食用前無需補液即可食用。食用前打開包裝或加熱即可食用。
3、開水沖泡型
如時遷谷，便於攜帶和存放。米粒香糯，粒米種類繁多。細分可以分為方便米飯和纖維餐。
4、罐裝型
如梅林等。，優點是開罐後可以食用，缺點是不能加熱，不利於攜帶。
5.冷凍型
包括冷藏型、無菌包裝型和速凍型。低溫保存的米飯優點是口感好，缺點是價格貴，攜帶不方便。
方便米飯的加工工藝
1，原材料加工
去糠後稱取2號米，放入米缸中泡水，水量要在米的上方10 cm。浸泡半小時，用水放入浸米缸下的洗衣籃中，邊放邊攪拌，清水沖洗幹凈。將洗好的大米在洗衣籃中靜置2-4小時(冬季大米浸泡時間宜短，靜置瀝水時間可適當延長)，將大米中多余的水分瀝幹(含水量低於30%)，然後用磨粉機將大米碾成幹粉，幹粉經往復振動篩(50目)篩選後落入盛粉罐中。幹磨粉末在此停留半小時以上，使粉末顆粒表面的水分滲透到內部，內外水分分布均勻。同時，取樣測定幹粉的含水量。
2、蒸煮成型
稱量過篩的幹粉。每批40kg倒入攪拌蒸煮桶中，根據測得的幹粉含水量改變加水量，使粉末含水量達到38%。啟動攪拌機將粉和水混合均勻，蒸熟4-5分鐘，擠壓成型。先粗壓，再精壓，使粉末擠壓成直徑為0.6毫米的米線。粉末從擠壓機的孔口擠出，形成四條米粉，同步落在長度為10米的冷卻傳送帶上，然後送至切割臺，切成長度為22厘米的米粉段，折疊成U形塊，平鋪在多孔鋁板上，放入烹飪櫃中，烹飪10 ~ 65400米
3、烘幹檢測
第二次蒸煮後，米粉被放在烘車上，被推入烘房內的烘道，烘車通過絞車的牽引逆著熱風方向緩慢向前移動。幹燥室內熱風濕度為40±2℃，風量為7425 m3/小時。將米粉放入烘房烘烤3-5小時，至含水量為11-13%。推出幹燥車，首先對米粉進行感官檢驗，如果米粉不符合要求，挑選裝入另壹個塑料袋密封，或用玻璃紙包裝，挑選裝入另壹個塑料袋密封，或用玻璃紙包裝密封。然後由化驗人員對米粉進行抽樣檢測理化指標，符合標準的批次為合格產品，驗收入庫。
自熱米飯食用指南
1，吃法
大米罐頭:開罐後即可使用。
脫水米飯方便米飯:食用前在沸水中浸泡幾分鐘。
半幹飯和保鮮飯:微波加熱就夠了。
自熱米飯:將加熱袋放入冷水中，等待8-15分鐘加熱。
2.適合人群
出差族、辦公室白領、大型展會、運動會、戶外拓展運動群體。