先將新鮮牛腩放入冷水中去血水，再將冷水放入鍋中，放入牛腩，此處按15 kg的重量計算。水燒開5分鐘，取出牛腩切成手掌面積大小，繼續用風扇吹1小時。註意，這壹點非常重要。時間到了，把牛腩放入鍋中，倒入準備好的牛骨湯，中火煮。此時準備好調料:草果2個，辣椒30個，肉桂1尾指，黨參3個，甘草5克，山奈10克，辣椒30個，牡丹皮20克，生姜2盎司，白芷3克。香茅葉10、白紐扣5、陳皮2、草果1.5、八角5、土蔥2、茴香1、紅棗10、黃豆1、冰糖20、桂圓10。這裏註意，最後的香料不用炒，前面的香料要用小火攪拌至微微冒煙，再放入調料包。
將調料包放入鍋中，與牛腩壹起用小火煮2.5小時。這裏要註意的是，並不總是用這種最小火來煮，而是先用中火加熱到快要沸騰的時候，再改成最小火。掛牛骨湯也是壹樣，但是煮之前要改成小火，這壹點很重要。時間到了，用筷子戳，用壹點力，戳。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，否則味道完全變了。註意這個。然後就是配碗的步驟。將加工好的面粉或面條放入碗中，然後放入切好的牛腩，再倒入煮好的牛腩的湯，撒上壹些蔥花或香菜，再倒入牛骨湯。水煮牛腩的湯和牛骨頭湯的比例是1: 5，最後滴幾滴花生油。
烹飪過程中的註意事項:牛腩煮的時候或者牛骨湯掛的時候會有很多的泡沫，牛骨湯要等到最後掛起來才能撈出來，而牛腩需要每1小時撈出壹次。還有壹個小技巧。煮牛腩的時候加點牛肚壹起煮。會很好吃的。