半硬和硬奶酪，如切達奶酪和高達奶酪，在冰箱裏可以保鮮大約四到八周。在適當的儲存條件下，壹些陳年奶酪甚至可以儲存更長時間。
硬奶酪，如帕爾馬幹酪和Asiago，應該磨碎並在密封容器中冷藏兩周。如果要長期保存，壹定要冷凍，拿出冰櫃備用。
只有磨碎的硬奶酪，如羅馬裏奧的帕爾馬幹酪和羅馬諾幹酪，可以冷凍很長時間，最長可達三個月。如果其他奶酪如切達幹酪和豪達幹酪是冷凍的，質地會很脆。
奶酪簡介:
奶酪壹般指奶酪。
奶酪，又稱乳酪，是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是通過發酵制成的，還含有能保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。
從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。