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糖圈怎麽才能脆?

將糯米粉和粘米粉混合均勻;

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取125g混合粉(總粉量的1/4),加入適量水,形成粉球;

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分成幾小塊,將水燒開至浮起來,全熟,俗稱粉頭;

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在剩余的375g面粉中加入150g白糖和50g芝麻(占總面粉的3/4)攪拌均勻;

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將煮好的粉倒入混合好的粉中,揉勻。此時無法形成面團,再加入適量煮粉的熱水,形成硬度適中的面團(面團有彈性,有壹定延展性);

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取壹小塊面團(約25克),搓成長條(約55cm),首尾相連,並排對半;

/10

分成六等份;收緊內圈;然後向壹個方向擰緊外圓;

/10

另壹個圖案,首尾相連,扭成八字形,左右重疊,按交叉位置;

/10

中火加熱熱油至四成熱,放入糖圈坯,小火慢煎,翻兩面,煎至金黃;

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註意用小火慢慢煎,使其變脆。

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