1.殺青是綠茶生產的標誌，也是區別綠茶和紅茶最重要的工序。酶固定化後，酶的活性就停止了。紅茶沒有固定化，但酶的活性發酵仍在進行，這是壹個酶促發酵過程。曬青大多是鍋炒殺青。由於大葉含水量高，必須配合悶搖，才能使茶葉均勻失水，達到徹底均勻殺青的目的。
2.揉搓。揉碎茶細胞，保證茶汁在沖泡過程中充分浸出。揉撚要根據老嫩原料靈活掌握，嫩葉要短時間輕輕揉撚；老葉重新揉久。以掌握揉捏到基本成條狀為宜。
在陽光下晾幹。曬青是曬青區別於炒青和烘青的根本點。天氣好的時候，薄薄地鋪壹層晾幹；陰天的時候，茶葉被攤放在掛在壁爐上的竹席上晾幹。曬幹的綠茶偶爾會有煙味，就是這個原因。
歷史上雲南曬青綠茶都是手工炒制，手工揉撚，曬青，設備簡陋，多為壹家壹戶的手工作坊。傳統生產保留了柔和的陽光、自然的緩慢和多變的幹燥工藝，也賦予了雲南大葉曬青綠茶廣闊的發展空間。
雲南大葉曬青綠茶及其成品歷史悠久。本文將簡要介紹其分類和銷售情況，尤其是普洱茶的形成過程。
1.以毛茶的形式直接銷售和消費。產區和省內部分地區的農民以及城鎮的部分居民直接飲用曬青綠茶，雲南人稱之為“大葉茶”。西北地區直接大量買賣曬青綠茶，自然形成了楚雄州廣通火車站曬青綠茶交易市場。
2.雲南綠茶經過篩選、風選、分揀、分級，精制加工而成。產品包括春芽、春芽、春梢、雲南混合茶、春雨等散茶。春蕊由壹級曬青綠茶制成，大部分是芽，消費者形容為“亮晶晶”，說明原料精細、年輕。春芽用壹級和二級曬青綠茶對半加工；春梢用中檔曬青綠茶加工；配制茶采用中低檔曬青綠茶加工而成，順序為A、B、C；春雨是春蕾、芽、尖的副產品。雲南省所有的茶廠都生產滇青茶，銷往省內外。雲南綠茶持久耐泡。除了壹般飲用，也適合泡茶飲用。
3.經蒸揉或高壓滅菌後的產品為沱茶、緊實茶、圓茶(後更名為七子餅茶)、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等緊壓茶，俗稱緊壓茶。壹般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米。主要在四川等地銷售。應客戶要求，歷史上生產過250g和125g產品。心形茶主要在西藏銷售，重250g(1952之前為238g)。文革期間，心形茶改為磚形茶，1986恢復生產心形茶。目前，心形茶和磚形茶都有生產和銷售。圓茶(杞子餅茶)外形似滿月，是雲南傳統出口品種，暢銷港澳及東南亞地區。產品直徑20 cm，中心2.5 cm，邊厚1.3 cm，每件凈重357 g，7件壹筒，重2.5 kg。餅茶(也叫小圓餅茶)主要在滇西北銷售，每塊凈重125g，直徑11.6cm，邊厚1.3cm..20世紀50年代，每只凈重100克。方形茶銷售面積與餅茶相同，重125g，方形，規格為10× 10× 2.2cm..普洱貢茶包括五公斤重團茶，三公斤重團茶，壹公斤重團茶，四公斤重團茶，壹百二十五元重團茶。
4.以上曬青系列產品，都可以經過後發酵、陳釀，演變成普洱茶。後發酵不再是酶促的。雲南山高路長，交通閉塞，運茶人背馬。為了降低運輸成本，各種曬青緊壓茶相繼出現。壹匹馬可以馱50公斤散茶，可以馱70公斤而不是緊茶，這樣會增加40%的運輸量，降低40%的運費。在消磨時光的同時，茶馬古道也在悄然重塑著最初的曬茶。在重塑過程中，微生物、水分、熱量和空氣對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通條件的不斷改善，運輸時間的縮短，陳化期的不足，人工發酵的普洱茶於50年代初在香港出現。相對於自然發酵陳化的“生普”或“老普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普洱茶”。1973年4月，雲南召開茶葉加工大會，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵用的原料都是散茶，曬青、緊壓茶不可能再發酵。樸樹散茶壓制的1976、沱茶7663、茶磚7581進入市場。與此同時，“熟餅”也走向了市場。雲南綠茶，由曬青綠茶精制而成，是近代為適應市場而開發的品種，成本較高。雲南壹般不作為普洱茶的原料，除了少數幾片茶葉發酵後用於袋泡茶。普洱茶的人工發酵基本都是以曬幹的毛茶為原料。
普洱茶人工發酵的第壹道工序是渥堆發酵。渥堆質量在很大程度上決定了普洱茶的色、香、質的好壞。先將茶葉堆勻，然後澆水濕潤，再將茶葉堆至壹定厚度，蓋上麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵過程中的溫度控制極其重要，溫度低了，升不上去，溫度高了，燒起來。根據溫度變化，可以及時調整溫度，保證發酵正常進行。經過壹段時間的積累和發酵，茶葉的顏色變成了紅棕色。待堆體發酵達到中等程度後，將堆體烤至茶幹，團塊溶解，水分釋放，茶自然幹燥。茶葉曬幹後，經過篩選分級，制成普洱散茶。人工發酵普洱茶的陳化期比生茶短得多。
最後說明:(普洱茶的選材和制作方法要求很高，稍有不慎就會影響好的口感。請小心。)