調味品接觸過空氣後，可能會被細菌和黴菌汙染，所以開封後要存放在冰箱裏。低溫能有效減緩細菌和黴菌的繁殖速度，延長保質期。但是，除了通過控溫來延長保質期，調味的位置對保質期的長短也很重要。
儲存方法:黑味噌，如hatcho味噌或紅味噌，可以不冷藏儲存壹段時間，特別是三年，這種冷藏也無妨。
如果是甜味噌，比如黃色、醇白、甜白，不冷藏是不能保存的。另外，如果味噌是低溫滅菌的，要冷藏。
調味品的保質期
很難防止細菌的侵襲，陰涼處和冰箱是調料的專屬防空洞。
雖然需要冷藏的調料是通過冰箱的溫度來控制的，但是低溫並不能殺死細菌，只能抑制細菌的活動。壹旦放置過久，也會被細菌分解腐敗，所以還是要盡早使用。
可以常溫放置的調料會受到溫度的影響。如果想延長調味品在常溫下的保質期，可以放在陰涼避光的空間，盡量遠離溫度較高的廚具、竈具、洗碗機等。