1，正常發酵
酵母在釀造過程中起主要作用，它是壹種厭氧菌。葡萄酒的發酵過程也是酵母大量增殖的時候。在此期間，會分解出大量的有機物，並釋放出二氧化碳。所以在沖泡過程中出現大量氣泡是正常的，沖泡後會自然消失。
2.惡化
葡萄酒的酒精含量很低，尤其是在釀造初期。屬於高水分高糖分的混合物，是真菌最理想的培養基。因此，如果殺菌不當，葡萄酒很容易變質，酸化和產氣是主要表現。
3.鐵汙染
葡萄本身含有壹定量的鐵離子，但含量不是很高，對釀造沒有明顯影響。但如果葡萄酒在釀造過程中接觸到鐵質器皿或盛滿鐵質物體，就會有大量二價鐵離子溶解在葡萄酒中，與空氣接觸後氧化成三價鐵，使葡萄酒變色渾濁，還會產生大量二氧化碳氣體和氣泡。
4、材料不幹凈
在挑選葡萄酒時，我們必須註意葡萄的質量。腐爛的水果，發黴的水果，開裂的水果都不能用。這些水果中有很多雜菌，有些雜菌在發酵過程中會大量繁殖，使酒呈褐色，產生大量二氧化碳氣體和氣泡。
5、啤酒花病
葡萄酒釀造時，經常會出現酒花病的現象，這也是由真菌感染引起的。環境中的中國真菌可以簡單地分為需氧菌和厭氧菌。葡萄酒密封釀造過程中好氧菌會死亡，厭氧菌會大量繁殖。常見的現象是在酒的表面形成壹層白色的薄膜，也會產生壹些白色的氣泡。
6、溫度過高
葡萄酒中會溶解壹些二氧化碳氣體，在低溫或常溫下不會釋放出來，但在葡萄酒溫度過高時，特別是倒酒時會慢慢釋放出來，但這種氣泡對葡萄酒的品質和口感影響不大，仍然可以飲用。
7、紅酒儲存說明
第壹，自己收納，小空間收納
1，註意不要和易揮發、氣味重的物品放在壹起。壹般這類物件有:酒精含量高的酒精、隔夜飯菜、煤氣、油漆、廚衛清潔劑等。存放環境要通風，避免葡萄酒將這些物體的氣味“呼吸”到瓶中，影響口感。
2.不要放在冰箱裏；冰箱是壹個封閉的空間，家裏經常用來放置隔夜飯菜或者保存食物。酒放在冰箱裏容易影響香氣。而且冷藏時冰箱的震動可能會導致酒膨脹。
3、遠離廚房、衛生間、陽臺等潮濕或明亮的地方。廚房、廁所等地方空氣潮濕，可能會導致酒的瓶塞發黴，影響酒液。陽臺通常是屋內陽光最好的地方，但光線對酒來說是致命的，可能會導致酒脹或過早；而且光照多了溫度容易升高，導致酒的陳釀很快。
4.註意恒溫。葡萄酒的儲存溫度應在10℃至16℃之間，以免溫度突然變化。
二、倉庫存儲
壹般的葡萄酒儲存倉庫在光線、濕度、減震、恒溫等方面都能滿足葡萄酒的儲存要求。倉庫存儲要註意保持通風，避免頻繁往返取貨對存儲環境造成過多幹擾。
第三，專業酒窖儲存
專業酒窖從光線、濕度、減震、恒溫、通風五個方面客觀上滿足了葡萄酒儲存的要求，但操作時應註意以下幾點:
1.避免將有強烈氣味的物品帶入酒窖，避免在酒窖內吃有強烈氣味的食物或飲料，嚴禁用有強烈氣味的廚衛用品清洗酒窖。外界的異味會被酒通過瓶塞呼吸到瓶中，對葡萄酒產生影響，這壹點要特別註意。
2.放酒時，應水平放置或瓶口向上45度，讓酒浸透瓶塞，能更好地隔絕空氣，節省存放空間。