三、從業人員每年參加衛生知識培訓10學時以上，培訓資料齊全(計劃、教材、課時、試卷)，匯編成冊。四、愛國衛生組織網絡健全，衛生管理制度(清掃制度、消毒制度、操作規程、崗位責任制、檢查考核制度、獎懲制度等。)是聲音，而且是掛在墻上的。衛生工作有計劃，有總結。經常開展衛生檢查評比活動，有檢查記錄和獎懲。愛國衛生資料齊全、規範、裝訂成冊。5.清潔的室內和室外環境。衛生清潔由專人負責，每天進行濕式清潔。室內物品擺放整齊，地面無灰塵、蜘蛛網、煙頭、痰跡，墻面無剝落。下水道、下水道排水良好，無汙物堆積。空調濾網、電風扇葉片無灰塵。痰盂有蓋，要及時倒空，保持清潔。公共茶水有消毒設施。室外綠化美化，庭院平坦，走廊陽臺幹凈無雜物。車輛停放整齊，無亂扔垃圾和違章建築，無衛生死角。垃圾實行桶、袋、封管理，日產日清，無蠅蛆。六、廁所達到國家二類以上沖洗標準，每天清掃，定期消毒，幹凈衛生，無糞便和尿垢，無蛆蟲，無異味。七、“除四害”工作組織網絡。有分管領導、專(兼)職“除四害”人員、有制度、有預案、有醫療設備，各項“除四害”措施得到有效落實，定期檢查、考核，並有記錄。生產現場和成品倉庫配備有紗門、紗窗、紗罩、風幕機等防蠅設施。下水道、下水道、墻壁通風口安裝防鼠網，門窗縫隙小於0.6厘米。室內外環境配備捕鼠器、鼠籠、粘鼠板等工具，定期開展滅鼠活動，做到無鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，有效控制蚊蠅孳生地。做到無蠅蛆、無鼠害、無蟑螂、無卵莢、無蟑螂痕跡，“四害”工作和四害密度達標，信息準確、完整、規範。八、生產現場周圍30米內無有毒有害場所。九、生產經營場所必須與生產經營規模相適應。
1、大中型餐廳(總面積150平方米，80個座位，1多個包廂，100多人在職工食堂就餐)有原料加工、配菜、烹飪、備餐、熟食、白案室、主副食倉庫、冷庫(冰箱)等。
2、小餐館必須有明確的原料加工、配菜、烹飪、冰櫃(冰箱)、餐具清洗消毒、燃料、廢棄物存放場所。
3.生產加工場所應根據工藝流程合理布局，原料進出、流動進出，不得來回交叉。10.餐廳與廚房(含輔助用房)的面積比不應小於3: 2(餐廳面積可按每桌1平方米估算)。其中米飯(含快餐、盒飯)加工場所不小於40平方米，糕點小吃加工場所面積不小於25平方米，必須有面積為10平方米的熟腌菜、涼面制品、打包盒飯專用間。十壹、生產間、爐竈間、熟食間、粗加工間、餐具清洗消毒間的內墻必須鋪瓷磚。地面鋪設防水耐磨材料，有明溝排水，溝的三面粘貼光滑的防水材料。排水系統配有金屬地漏，下水道出口配有防鼠鋼絲網。十二、原料加工場所應有兩個以上的水池，每個生產場所必須配備壹個水池。炊事間采用隔斷爐或氣油兩用爐，有良好的通風、排煙和排風設施。
十三、熟食間應有完善的防蠅防塵設施、空調、洗滌消毒池和紫外線殺菌燈。熟食有專用冰箱、專用刀具和工具容器，生熟分開，有明顯標誌。熟食制作人員進入熟食間應進行第二次換衣，脫下原有工作服，穿上熟食間專用工作服並洗手消毒後方可工作。
十四、餐具消毒設施完好，措施落實，專人負責，消毒正常，符合衛生要求，有消毒記錄。
1、大中型餐飲單位應設置餐具洗滌消毒間，配備洗碗機、餐具清洗櫃等熱力消毒設施。小型和個體餐館配有餐具洗滌消毒場所，有清洗消毒和清水洗滌三個水池和壹個清洗櫃。提倡使用集中消毒餐具。
2.餐具消毒以熱源電子消毒櫃、洗碗機等消毒方式為主，藥物消毒為輔，餐具消毒程序張貼在餐具清洗消毒場所正上方。
3、配備足夠數量的餐具，不少於高峰就餐人數的2至3倍，餐具清洗櫃應能容納足夠數量的餐具，並加以密封，保持清潔。
4、大中型餐館有專職消毒員，負責全面消毒工作。消毒人員熟悉消毒程序、藥物濃度、消毒溫度和消毒時間。每月餐具消毒效果合格率在85%以上。
5、消毒後的餐具應平整、幹凈，無積水、無油膩、無食物殘渣。十五、餐飲用水應符合國家《生活飲用水衛生標準》的要求。十六、大中型餐飲單位應配備衛生間和更衣室，更衣室配備更多衣櫃(櫃)。小餐館有更衣室。每個員工冬夏至少要有兩套工作服，熟食間的操作人員要有3 ~ 5個口罩。十七、購買食品應取得檢驗報告，有登記證明。倉庫應將雜貨分開，分類存放，隔墻離地15 cm以上，有明顯標誌。為每種食物制作卡片。定型包裝食品有廠名、地址、產品名稱、生產日期、保質期，做到先進先出。十八、每年開展員工健康教育培訓，健康知識普及率達到100%，開展女性健康教育工作，員工健康知識考試合格率達到100%，員工健康行為形成率達到80%以上，培訓資料和考試試卷裝訂成冊。十九、單位會議室、營業室、餐廳、生產間、倉庫等有禁止吸煙的標誌和措施，並積極開展創建無煙單位活動。二十、員工有良好的個人衛生，上班時穿幹凈的工作服，不留長發、胡須和指甲，不染指甲，不戴戒指和手飾，操作時不吸煙。二十壹、單位內部宿舍和外部宿舍區按居民區的衛生要求，有專人特別註意達標。
二十二、實行“門前四包”責任制，滿足管理要求。二十三、嚴格執行食品索賠管理的有關規定。