洛寧縣百字美食食物構成。

烤全羊1。蘭州烤全羊選取當年重約15kg的羔羊，用60c溫水洗凈，刮去毛，用80c水洗凈，用白醬油擦外皮，在腹腔內抹上花椒和辣椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛在爐內燒烤，邊烤邊塗上熟透的豬油。大約壹小時後，羊肉變成金黃色。有的還用古法烤燉全羊。即取出羊肉內臟，將紅棗放入腹部，用草簾包裹，用濕泥烘烤，待泥幹後撈出，洗凈，用米粉稠膏糊上，炸熟，切片，放入鍋中燉三天三夜，再拌以醬油醋、胡椒粉、香油即可食用。它的色澤金黃，酥脆可口。2.新疆烤全羊烤全羊是新疆最珍貴的菜肴之壹。之所以這麽出名，除了用料考究，還有自己獨特的制作方法。新疆羊肉鮮嫩無味，在國際國內肉類市場享有很高的聲譽。熟練的廚師挑選最好的兩歲阿勒泰摩羯羊，宰殺剝皮，去頭、去蹄、去內臟，用壹根帶大釘子的木棍從頭到尾穿上，脖子卡在釘子上。然後用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉調成糊狀。把整只羊抹上調好的糊汁，頭朝下放在熱坑裏。把坑蓋緊，用濕布封好，燉壹個小時左右，揭開觀察，木棒靠近肉是白色的，全羊是金黃色的。拿出來上桌。全羊烤好後，放在餐車上。廚師在羊的頭上系上紅色的絲綢，然後打成壹個花結。香菜或芹菜放在羊嘴裏。餐車配有餐刀，服務員的推車繞著餐桌旋轉，所以誠懇邀請客人開餐刀吃肉。烤全羊有黃亮的顏色，皮脆肉嫩，非常好吃。是維吾爾人招待貴賓的佳品。在和田、且末等南疆城鎮巴紮，有賣烤全羊的攤位，是專門剁碎後零售的。3.介紹烤全羊是選擇壹歲以下的羯羊或肥羔為主要原料。羊宰殺後，除去蹄子和內臟，用精粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉調成糊狀，然後均勻地塗在羊的全身。然後從頭到尾穿壹根帶釘子的木棒，放在特制的饢坑裏，把坑蓋緊，要連續滾動觀察壹個小時左右。烤全羊是可以和北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的新疆名菜。它的正品在天山南麓，在喀什、和田的“巴紮”(巴紮)都能聞到它特有的香味。