將未開封的香油裝入小口玻璃瓶中，加入少許精鹽，然後將瓶口蓋緊，搖勻至鹽融化，在陰涼避光處放置三天，再將沈澱的香油倒入幹凈的深色玻璃瓶中，蓋上蓋子，以便更好地保存。
質量好的芝麻油清澈透明，無沈澱物和漂浮物，淺紅色，色澤鮮艷。但有些芝麻油摻了花生油、大豆油、菜籽油等物質，不僅存放時間不穩定，而且質量差，不建議選擇劣質芝麻油。
芝麻油鑒別
壹看顏色:純芝麻油偏紅或偏紅帶黃。如果和其他油混合，顏色會不壹樣。菜籽油是暗黃色，棉籽油是暗紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可采用試水法:用筷子在平靜的水面上蘸壹滴香油，純芝麻油會出現無色透明的細油花，摻假的油會出現較粗較小的油花。
二、看透明度:壹般質量好的香油透明度好，不渾濁。
三、找沈澱物:質量好無沈澱物和懸浮物，粘度低。
第四，看有沒有分層:如果有分層，很可能是摻假的混合油。
五查:仔細查看商標，註意保質期和發貨日期，沒有廠名、地址、質量標準代碼的要特別警惕。特別註意它的原料或成分。