制作過程:(1)首先將五花肉皮刮毛洗凈，去雜，用15 cm的角尺切成塊，用火將皮面燒黑時，用冷水浸泡至軟，然後取出，刮掉燒黑灰使其紅黃，洗凈。(2)將砂鍋底部墊上竹箅子，將肉片皮朝上放在箅子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋上蓋子，用小火燉至八成熟。然後把肉翻過來，把皮往下燉，直到完全爛了。然後轉大火使汁變濃，取出放入盆中。吃的時候用熱荷葉夾著吃。
二、清蒸方肉
蒸方肉的種類很多，正定蒸方肉是比較有名的壹種。
具體做法:
1.五花肉帶皮切塊焯水，放入鍋中，加入冷水，放入蔥、姜、胡椒、大料和香料，燒開。
2.將方肉煮至八成熟，撈出，瀝幹水分，抹上糖。
3.在另壹個鍋裏加入足夠的油，加熱到六成熱(開始冒煙)。將裹著糖的方肉放入熱油鍋中炸至棗紅色，取出。
4、換刀:從瘦肉表面切，從邊緣開始，每隔3厘米橫、豎切壹刀，切3厘米見方，深至皮膚，但不要切開。
5、皮朝下，擺好碗(放入碗中)，入蒸鍋蒸至少1小時，蒸出肉裏的油，倒掉。
6.向碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、醬油、鹽、味精、蠔油和料酒，蒸1小時，然後取出。出鍋的時候不要把碗裏的湯倒掉。取壹個稍大的碗，扣在蒸方肉的碗上。雙手擠兩碗，快速翻面。把蒸好的方肉扣在大碗裏拿走小碗蒸好的肉，出鍋的時候把倒出來的湯倒上。吃的時候放在蒸籠裏，徹底加熱。上菜前裝飾芫荽。