按照壹般的傳統餐廳模式，壹家大型餐廳需要5名挑菜員和3名采購員；在中央廚房總部，只需要3個總采購員和20個左右的采菜員，可以節省約100人。除了節省人力成本，由於統壹采購，還可以大規模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤便宜近1元。
中央廚房最大的優勢就是通過集中大采購，集約化生產，實現菜品的優質低價。隨著需求的增加，采購量大幅增加。為了降低食品安全風險，形成集約化、標準化的運營模式，中央廚房對原材料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能保證穩定的供應，良好的物流系統也能更好地保證原料的新鮮和安全。集中采購將為中央廚房的進壹步發展帶來機遇。
為了保證原材料質量的穩定，中央廚房最好的辦法就是建立原材料基地或者指定品牌供應企業。擁有自己專業的原料生產基地和生產廠家，只有原輔材料符合規格，才能統壹保證產品，產品質量穩定壹致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨的骨肉比例都有具體的規定。對於壹些特殊產品，可以指定廠家定制。由於采購量大，中央廚房可以對原料的規格、標準、質量要求、配送方式等做出全面的規定，保證原料的新鮮度和質量，為制作統壹、優質的菜肴提供前期保障。
集約化采購對餐飲產業化發展的推動作用明顯，企業間的合作是互利的。也為中央廚房帶來了成本的降低和市場競爭力的提升。壹方面是原材料成本，中央廚房通過大量采購減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原材料的綜合利用能力，邊角料可以通過再加工利用，減少浪費，從而降低成本。另壹方面是人力資源的成本。中央廚房的設置使得經營點減少廚房面積或者取消自帶廚房，既可以改善環境，又可以擴大壹線店鋪的面積，減少打雜的人數。比如連鎖餐飲企業在建立中央廚房之前，每個分店的後廚至少要有8個人。比如開10家分店需要80個人。中央廚房大概有30個員工，平均每個店都去。單個連鎖店的後廚只有4-5個人，有效節約了人力資源成本。
建立中央廚房，統壹采購、加工、配送原料，簡化繁雜的初加工操作，簡化操作崗位，專業化程序，有利於提高餐飲業的標準化、產業化水平，是餐飲業實現標準化經營的必要條件。這樣才能在壹定規模上產生規模效益，家庭廚房勞動社會化，更科學地保證市民餐桌的安全。
相關特征
1，為消費者提供更具特色的廚房產品，並保證產品質量和衛生標準的壹致性。
2、通過集中采購、生產、價格控制，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3.可以降低各銷售網點的加工成本、庫存和損耗。
4.能夠快速有效地響應各銷售網點的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效配送服務，降低物流成本。
5.降低人員成本和物業成本。
6.提高服務水平和工作效率。