這些指標反映了酒店廚房的管理狀況。

毛利率、費用率、利潤率、凈利潤是如何形成的？1，毛利率:毛利率=毛利/銷售收入。毛利是減去廚房加工菜肴所需的主料、輔料、香料、燃料等成本後得到的利潤額。註意，毛利沒有扣除所得稅和流通成本。2.費用率:我不知道妳指的是總成本還是可變成本。總成本包括固定成本和可變成本。固定成本壹般是主材、輔料、香料、燃料、設備、工具的折舊成本，可變成本是比如妳的企業承擔的人力、物流、管理等成本。3.利潤率:利潤率=剩余價值/預付資本總額。這個概念不能體現在壹個單獨的廚房操作上，因為廚房壹般相當於企業的生產加工系統，不包括銷售等其他系統。4.凈利潤:是凈利潤。凈利潤是指公司按規定繳納所得稅後的留存利潤，也就是通常所說的稅後利潤或凈收入。所謂的廚房管理，不能單用廚房管理來衡量，因為提到的這些指標需要和前臺銷售、財務、采購、供應等系統聯系起來。與廚房管理密切相關的是成本控制、定價支持、食品質量、食品效率等具體指標。