發苦，表示泡菜裏面已經有了雜菌，泡菜已經壞了，不能吃了，建議重新泡。
制作泡菜的秘訣是：
1、挑選壹個密封的性好的幹凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將幹凈的水燒開（目的是為了將水裏的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗幹凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能壹直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔桿、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗幹凈，晾幹表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處壹定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第壹次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第壹次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
註意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。 所以，壹定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！壹定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換壹次幹凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇壹定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備壹雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下壹頓。
9、每次往裏面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。妳泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，壹般的蔬菜只需浸泡壹天左右就能食用。
泡蘿蔔苦是什麽原因細節沒做對，要用冷開水泡，剛泡的時候少給點糖。
1、蘿蔔洗凈切片，加鹽腌制壹個小時後，放入通風處晾成半幹狀；
2、鍋裏加醬油、花椒、八角、乾紅辣椒、糖、白酒少許熬開後放涼
3、把晾好的蘿蔔片放入醬汁裏，腌壹個星期即可。
蘿蔔泡菜，配什麽好吃白蘿蔔1根
辣椒醬100克
輔料
鹽
10克
白糖
10克
白醋
20克
姜
適量
泡菜白蘿蔔的做法
1.
主輔料：白蘿蔔、辣椒醬
2.
把白蘿蔔洗凈切塊
3.
裝入盆中，加鹽、白糖、白醋
4.
翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上
5.
把腌漬好的蘿蔔塊，控凈水分，裝入料理盒
6.
加入辣椒醬
7.
將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏壹夜後更佳
8.
這就是腌漬好的泡菜白蘿蔔，冷藏可以儲存3—5天
9.
裝盤即可上桌食用
烹飪技巧
1、腌漬時的鹽、白糖、白醋、辣椒醬的用量可以按照自己的口味調整。
2、用白醋為好，也可以用米醋。不提倡用陳醋，陳醋腌漬的泡菜醋味太濃。
四川泡菜腌制的味道發苦是什麽原因根據經驗，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當的加，不能多。
蘿蔔泡菜大概劇情是什麽?故事梗概：
從小在寺廟裏被僧人帶大的張思雅是個開朗，好動的女孩子。向往大都市生活的她在第9次的逃離中再次被抓到。但是這壹次住持大師終於讓她離開了寺廟。興奮的思雅來到首爾，就職於壹家大酒店。沒想到這個酒店的社長的兒子，也是酒店的企劃事的室長樸載宇這個家夥處處為難她……
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分集介紹：
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蘿蔔泡菜怎麽做
主料
白蘿蔔
500g
輔料韓式辣椒粉
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
白醋
25ml
糖
20g
梨
1個
步驟
1.準備好所用食材。
2.蘿蔔把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。
3.把蔥姜切碎。
4.梨切碎，放入大碗中。
5.加入蔥姜蒜碎， 辣椒粉 糖 攪拌均。
6.加入白醋攪拌均。成辣椒糊。
7.把腌制的蘿蔔塊擠去水分，加入辣椒糊中。
8.攪拌均勻。
9.放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
泡菜和蘿蔔洗凈改好塊，放入瓦罐中，加鹽，花椒，紅辣椒和四川泡椒，放入二鍋頭，再入純凈水，腌漬3天時間即可食用
蘿蔔泡菜做法食材用料：
蘿蔔相克食物
芹菜相克食物蔥相克食物
鹽
糖相克食物
魚露
蒜
姜相克食物
菜譜做法：
1.蘿蔔1小段，芹菜和蔥切小段
2.蘿蔔切成小正方形狀，用鹽腌2小時，用涼開水沖凈鹽份
3.魚露
4.魚露與蒜茸和姜茸、糖混合待用
5.把所有材料混合，放在冰箱，3天後就可食用了
6.簡單啊，就是等吃時間長點；我兒子曾寫過的壹篇文章叫“學會等待”，用在這個等吃的過程就最恰當不過了，哈哈哈！
1.將白蘿蔔洗凈，刮去外皮後，切成2.5 cm 見方的小塊。香蔥洗凈後，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁後剁成蒜泥
2.將蘿蔔塊放入容器中，並在蘿蔔表面撒上大粒鹽攪拌壹下後，腌漬30分鐘左右
3.將蘿蔔放入笊籬中，控去蘿蔔中的水份。把蘿蔔放入另外壹個容器中，撒上粗辣椒面和細辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可
4.做好的蘿蔔泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒裏置室溫環境中，腌制壹天味道會更好
怎麽做蘿蔔泡菜1.蘿蔔切塊，應該3厘米見方，我們實際大概是2厘米見方。撒入鹽，戴手套攪拌均勻
2. 把面粉用水調成糊，上中火熬制成面糊，8-9分熟就行了。放窗臺上晾涼。
3. 清洗蔥姜蒜韭菜蘋果洋蔥，姜蒜切末，蔥韭菜切寸段。蘋果去皮，切小丁。洋蔥切小丁。
4、 面糊涼透，不燙手後，把辣椒面逐次撒入面糊，戴手套攪拌均勻，不能有面疙瘩。然後放入姜蒜末攪拌均勻。最後把香蔥和韭菜撒入。這次要多攪拌壹會兒，讓蔥和韭菜也充分入味。
5、 蘿蔔到時間後撈出擰水，盡量擰幹。這活不好乾，老公最後裸手上的。
6、 把蘋果洋蔥糖撒入蘿蔔後，放前面拌好的辣椒醬攪拌。
7、 把攪拌好的蘿蔔放入耐腐蝕的容器內，加保鮮膜放室溫發酵2天