眾所周知，在飯店中，收銀崗位擔負著酒店的收款結算的重要任務，是酒店準確反映經營成果和現金流入的神經中樞。同樣，作為飯店財務收支管理的壹個重要組成部分，它又是壹個需要重點監控的崗位，那麽，如何在現代市場經營規則中規避收銀環節中的工作漏洞和作弊現象呢，筆者根據多年來酒店財務管理的實戰經驗，從以下幾個方面總結，與大家分享。
壹、 收銀員的崗位職責描述
收銀員崗位，在飯店中隸屬於財務部收銀組，其工作性質較為特殊，崗位職責描述如下：
1、收銀員在收銀主管的直接領導下，對財務部經理負責，對財務工作負責，對酒店負責。
2、收銀員必須遵守我國財經法規，財經紀律，酒店規章制度和《員工手冊》。
3、收銀時小心操作並愛護所使用的電腦、收款機、計算機、POS機、計算器、現金袋、保險櫃等物品設備，並做好清潔工作。
4、準確及時打印各項收費賬單，並快捷地收妥客人應付的費用，以結算中做到快、準、穩，唱收唱付，不錯收漏收。
5、對各種鈔票、支票等必須驗明真偽，並能正確使用驗鈔機，認真收款。
6、能夠熟練按照操作規程使用銀行POS機，辨別信用卡真假，確保授理卡有效結算。
7、認真做好備用金使用交接，不得私自借用，由收銀員自身過失造成的短款，由當事人自己賠償。
8、收銀員未經許可，不得帶任何外人進入收銀工作區域，工作時間內不得無故離開崗位。
9、受理公司簽單掛賬，應熟練掌握掛賬單位有效人，仔細核對確認無誤後方可受理。
10、收銀員絕對不能把工作現場內的會計賬單等拿出酒店，特別不能向本部門以外的人或外單位的人泄露收款機、電腦、保險櫃的密碼以及酒店收入及本崗位的秘密事項。
11、收銀員應隨時註意客人的情況，配合所在部門把好收銀關，工作時必須以禮貌、親切和藹的態度待客，認真負責，壹絲不茍。
12、收銀員必須有高度的責任心，時刻維護酒店的經濟利益。
二、常見的收銀環節中的工作漏洞及預防措施
1、發票的漏洞及管理：
在飯店經營中，發票管理出現漏洞現象較多，既有客人需要發票的，也有不要的，所以規避漏洞必須加強發票的管理，現今隨著我國財政稅收工作的不斷完善，大多服務業中壹般有機打發票和定額發票兩種，也有部分小城市仍然使用手工開具發票，在這裏，我們重點談壹下存在的漏洞及監控方法。
(1)收銀員截留客人不要的發票：如客人自行就餐，不需要發票，收銀員則根據賬單金額，按照相應對等金額私自截留，留作已用。
(2)收銀員鉆不要發票客人漏洞，截留賬款。通常在壹家財務收銀管理混亂的酒店會發生，如客人不要發票，收銀員銷毀收費單據，截流收入。
(3)發票大頭小尾：在我國大量使用手工開具發票時代，此種作弊現象大量發生。如客人實際消費180元，收銀員開具發票時，給客人按實際消費金額開具，而在財務聯和存根聯則按小於實際消費的金額開具，從而給自已截流收入創造條件，進行作弊。或是將客人聯發票金額按客人要求多開具壹定金額，而存根和財務聯則按實際消費金額開具發票。這些，既給酒店造成壹定的經濟損失，也使酒店造成管理上的混亂，甚至是財經法律責任。當然，隨著我國財經法制的不斷完善和對機打定額發票普及使用，此種作弊現象已少有發生。
以上因發票管理使用上和漏洞，在飯店中當引起重視，首先，要求收銀在做賬中對已開具發票的賬單，加蓋發票已開出章，以便於財務進行統計，未要發票賬單，也應註明。其次，對於發票的使用應有專人管理，核對發票號碼，並進行銷號。另外，在發票使用管理上，盡量配合稅務機關使用可監控發票系統。
2、自助早餐重復收費之漏洞
在餐飲飯店中，壹般有自助早餐這項服務，往往收費標準又是統壹的。因此，在收銀工作中，也是及容易作弊的壹個環節。曾經在濟南ХХ大酒店，就發生過有收銀員利用收費標準壹致的情況，用同壹份收費賬單向，同樣人次就餐的客人收費，而入賬時則減少入賬，截流現金收入。雖事後根據員工舉報酒店依法進行了處理，但仍暴露出來這壹環節如不加強監控管理，特別容易使人作弊。從而給酒店造成壹定經濟損失。
在這裏，我們需要明確的是，必須加強管理中的制約關系，比如，每天餐飲開早餐時，收銀員和餐飲吧臺服務員必須壹同上崗，且要求吧臺服務員做好早餐就餐人數的統計，對免早和收費早餐做好分類統計，並與收銀員進行核實對證。作好記錄。發現出入，應及時逐級向主管上級匯報，以便及時處理。
3、收銀備用金及長短款的漏洞及管理
飯店中，收銀點壹般會根據結算工作需要，從財務部領取壹定備用現金，以便日常收款結算時找零兌換使用。為防止收銀私自挪用備用金，酒店相關監控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況，盡量減少收銀備用金數額，如每班次收銀發生現金長短款時，必須要求收銀員認真自查，對不明原因的長短款，長款要如實上交財務，短款由責任人賠償。在飯店中，壹般發生長款的原因多是由客人找零而發生的，飯店管理者且不要忽視長款的管理，因為日積月累的找零長款，也是極容易滋生漏洞的源頭，所以，必須加強管理，認真對待。
4、賬單的使用漏沒及管理
收銀管理中，賬單的管理也至關重要，曾經發生多例酒店賬單管理混亂，收銀員趁機私自收費後銷毀賬單，截流現金收入現象。所以，在日常收銀賬單的管理上，應當采取以下措施來進行監控管理：
(1)賬單使用必須填制賬單控制報表，並要求收銀不得跳號使用，必須連號使用。
(2)作廢賬單必須在賬單上詳細註明作廢原因，由相關兩人以上工作人員簽字，收銀主管審核簽字確認。
(3)每次收款，賬單作為收費單必須連同附單，食品菜單，酒水單壹同附上交財務。
5、變更收費標準，進行作弊。
收銀對對客結賬時，將單價更改，多向客人收費，而按實際單價入賬，此種作弊現象不僅給酒店造成經濟損失，壹旦被客人發現，更是會給酒店造成極其惡劣的影響。所以，對待此問題，壹是要加強日常員工隊伍教育，二是壹經發現，堅決對當事人予以辭退，從而樹立良好的職業氛圍。
6、折扣折讓漏洞及管理：
收銀員利用折扣優惠鉆空子進行作弊，在飯店中屢見不鮮，主要表現如下：
(1)收銀員接受在酒店無權打折管理人員打折優惠，給予有權打折管理人員越權擴大權限打折優惠。
(2)收銀員利用工作之便，給予無權享受折扣優惠的客人進行打折優惠，如自己的親朋好友，熟人等。
(3)收銀員全額收款後，將賬單變更為折扣優惠收款的賬單，並將折扣優惠金額據為已有，從而給酒店造成損失。
以上問題，在很多酒店中都發生過，從酒店財務管理角度來講，根本杜絕是不太可能，但如何做到減少損失及發生率，我們認為，首先，酒店必須明確規定各級管理人員優惠打折的權限，並以文字的形式下發執行。其次，加大夜審賬務稽查力度，嚴格把關。並拒絕口頭授權打折，對於折扣優惠的賬單，必須由有效人簽字後上交，並註明事由。此外，作為飯店的老板和職業經理人，都應以身作則，帶頭執行，財務夜審對於壹切違規無效的打折優惠賬單，壹律退回收銀，該讓有效人簽字的簽字，該讓收銀員補齊折扣金額的補齊。對於打折無效的單據，絕不能開口子，否則，會給日常的經營管理造成混亂，更會使酒店形成經濟損失，降低毛利率。
7、司機傭金提成的漏洞及管理
現今很多酒店為了加大營銷力度，采用司機送客提成的銷售手段，如有的飯店司機送客來就餐，給予每次10元的現金提成，有的飯店則是按送客的人次按每位提取。
這裏我們主要講的是餐飲飯店，我國的綜合性星級酒店的司機傭金提成，主要指司機介紹客人住店消費的情況給予提成。
曾經在山東某四星級酒店，發生過出租車司機和酒店工作人員，在未有送客就餐的情況下，作弊冒領送客而領取提成的事件，雖然事後酒店將當事員工進行了嚴肅處理並辭退，但仍然暴露了司機傭金管理如果不夠嚴謹，極易使人鉆空子作弊問題，對此，飯店必須完善工作制約關系，規範司機傭金提取程序，審核程序，並實行‘三方’簽字制度。即由前廳迎賓員(在有的飯店可是行李員或門童)、餐廳服務員、收銀員三方***同填制司機傭金提成表，詳細填寫送客幾位、就餐桌號、出租車號、就餐時間、日期等內容。並由大廳現場經理簽字審批後當時發放。班次結束後送交財務審核。
8、酒店支付的漏洞及管理
酒店支付，，是飯店業的壹個行業特點，又稱內部招待，意即飯店自己招待的賓客或由酒店免費提供就餐的壹種結算方式。它主要存在以下的漏洞：
(1)收銀員和酒水員串通，夥同經辦人隨意提高就餐標準
(2)收銀員串通吧臺酒水員將部分酒水香煙記入酒店支付賬，再將實物據為已有。
(3)收銀員將個人工作失誤引起的跑單、漏單制成酒店支付賬單，然後冒充總經理簽字上交財務。此案例曾在濟南著名飯店發生過，筆者作為時任財務主管參與了處理，故對此記憶猶新。
以上不難看出，酒店支付，雖是免費的結算方式，但也是收銀漏洞之壹。故此，我們在日常管理當中，理應制定酒店支付制度，和申請酒店支付的審批程序。采用先批準，再用餐，後審核的管理方式，如酒店相關業務部門如因業務需要內部招待，必須提前到酒店辦公室填寫酒店支付通知單，經總經理批準後，方可持通知到餐廳就餐。餐飲部人員對於未持書面通知書的內部招待，不能按酒店支付受理。當然，為了避免類似事件發生，酒店財務部也應加大審核力度，做到熟悉酒店領導人的簽字樣本，熟悉酒店支付管理制度，才能做到萬無壹失。
9、用人失察導致財務信息泄露的重大漏洞
作為酒店的壹名收銀員，酒店在人員選用和使用時必須嚴格把關，並在實踐工作中培訓保密意識，保密制度。要求收銀員不得向任何外人泄露酒店的銷售收入等財務信息，並杜絕商業財務信息無故泄露，從而造成酒店經營被動局面和負面影響。曾經在飯店行業中發生過壹例同行業酒店派自己員工去競爭對手酒店中應聘收銀員，對該酒店銷售收入進行摸底掌握的不正當競爭行為。當然，酒店要想杜絕此類事件發生，在加強用人管理的同時，更重要的是培養壹支有著良好職業道德的優秀收銀團隊。
10、收銀員業務不精而因個人過失造成的工作漏洞
(1) 收銀員接受假鈔假幣，造成經濟損失。
(2) 收銀受理了無效信用卡，或發生信用卡透支損失。
(3) 收銀員受理了假支票，或是受理空頭支票
以上幾種收銀環節中的工作漏洞和種種作弊現象，，實踐當中還有很多，我們不再壹壹列舉，那麽，如何在日常經營管理當中規避收銀漏洞，降低並減少收銀的作弊事件發生和因工作時誤造成的經濟損失呢，將是我們重點所要關註的。
三、如何加強財務管理、規避減少作弊現象
1、科學設置財務崗位
收銀作為飯店財務部的壹個組成部分，對其科學合理的定編定崗尤為重要，以下是通常壹家專營餐飲飯店的財務部組織結構：
財務部經理
收銀組 夜審組 會計組 采購組
零點 宴會 大廳 日 夜 出 成 會 采 保
收銀 收銀 收銀 審 審 納 本 計 購 管
在壹般星級酒店中，財務部的組織機構相對要大於壹般專營餐飲飯店。在這裏，我們看到，在現代財務管理工作的體系中，財務部崗位設置必須遵循“財務收支兩條線”的基本原則而設立。而在飯店業中的財務結構中，我們不難看出，多了壹個夜審環節，由此可見，酒店財務管理對收入這條線，屬於重點監控的對象。財務管理，正所謂壹環扣壹環，環環相扣，才能形成良性循環。同樣，我們知道了夜審在飯店財務中設置的必要性，也就知道了科學合理崗位的重要性了。
2、嚴格認真選用收銀員
在飯店中，收銀員的選用必須作為重點，俗話說“現代企業的競爭就是人民才的競爭”，收銀作為壹個專業性強，職業道德要求高的壹個重要崗位，在人員選用上，更是應當本著慎重、負責、嚴格把關的態度認真選用，培養使用。
以下是☆☆飯店收銀員的任職要求：
(1)、性別：男女不限
(2)、年齡：19-25周歲
(3)、學歷要求：財會中專及以上學歷
(4)、外語水平：初級及以上
(5)、身體狀況：健康、無殘疾，形象較好
(6)、熟悉財務基礎知識，熟練掌握電腦操作
(7)普通話流利，語言表達清楚，思路清昕，反映機敏。
(8)、有著高度的責任感和良好的職業道德，無不良處分史
(9)、堅持原則，敢於向違反財經紀律和酒店財務制度的壹切現象作鬥爭。
(10)、具有吃苦耐勞的精神和認真負責的工作態度。
3、完善工作制約關系
在飯店中，收銀班組是壹個既敏感又焦點的崗位，在實際工作配合當中，它是既獨立於壹線部門隸屬於財務部門的壹個班組，其服務工作又要接受現場經理監督管理的崗位。所以它和其他崗位是壹個既相互配合又相互制約的關系。下面讓我們理順壹下它們相互之間的關系：
(1)收銀員與吧臺酒水員的關系 酒水員負責給客人供給酒水香煙，並及時填酒水香煙單，客人隨要隨加記，並在客人結算以前及時匯總報送收銀，以便於工作收銀及時錄入收款。
(2)收銀員與點菜員(服務員)的關系
收銀員不能代替服務員給客人點菜，不能填制點菜單，同酒水員壹樣，點菜員點菜完畢後必須將填寫清晰，記錄準確的點菜單及時報送收銀錄入，以便於收銀及時匯總錄入結賬。
(3)收銀與廚房的關系
飯店所使用菜單，必須是壹式三聯單，即，財務聯、餐飲聯、廚房聯三部門各自留存，並定期核對，查看實際點菜金額和收款金額有無出入，發現出入應***同協調，查找原因，找出問題解決問題。
現今，在餐飲業中，部分飯店已采用計算機點菜系統，雖然講算機系統相對手工點菜效率較快，但由於它畢竟由人工操作，所有不能說它是最完美的點菜方法，相對手工，還有易於更改，數據留存安全風險大的弊端，故在實踐當中，使用此系統用戶更應重視賬務審核，才能做到萬無壹失。
(4)、收銀與夜審的關系
收銀與夜審同屬於財務部，收銀對自己的賬務負責，對夜審的工作全力配合，夜審對收銀的所有賬務進行認真稽查，堵塞漏洞，並對酒店負責。
(5)確立賬、款、物分開的制約原則
在酒店中，負責審核收入的夜審決不能由收銀員兼職，負責酒水記賬的吧臺人員也不能由收銀代替，負責收繳現金收入的出納不能由夜審代替，(收銀員將賬交給夜審，將現金實物交給出納)才能有效做到賬款物分開，避免出出任何工作漏洞。
4、健全賬務體系
在財務管理中，杜絕作弊現象發生的重措施之壹，就是建立健全賬務體系，且需要做到以下幾點
(1)完善制定財務管理各項制度、規範。
如明確制定酒店管理人員折扣權限、酒店支付制度、應收帳款掛賬制度等，並以書面文件形式下發，組織相關部門員工學習落實執行。
(2)理順健全財務收入工作流程
如制定財務各崗位工作流程，崗位職責。完善賬務勾稽關系，規範夜審與收銀工作配合流程。
(3) 完善表格制度
在酒店財務管理中，收銀員在做賬時必須要根據財務要求填制相關報表，以便於財務統計和稽查。完善表格制度，必須加強表格實用性，制作有利於財務稽核的表格。根據需要，財務也可隨時調整設計財務收銀表格，以使其更加完善實用。
(4) 規範電腦賬與手工賬的制約核對體系
在我國電腦收款結算大量普及應用的當今時代，電腦賬與手工兩個賬務體系之間的關系必須嚴格把關，認真稽查。夜審人員在審查賬務時必須通過電腦和手工兩個渠道對賬，發現問題，堵塞漏洞，避免問題發生，從而做到賬賬相符，賬實相符，賬款相符。
5、加強財務稽核力度，嚴格把關。
收銀員的賬務，在飯店裏主要由財務夜審人員來審查。夜審組作為財務經理直接領導下的壹個內部稽核小組，主要負責對各收銀點營業點的賬務和收入進行稽核，其主要審核重點如下：
(1)審核當天各收銀點及營業點送審的賬單、收據及報表是否正確，有無錯收、漏收等差錯，發現問題，查明原因，做出記錄，盡力補救。
(2)根據夜審權限，打印夜審所需的電腦報表資料，與收銀各班次電腦明細報表，手工填制報表核對。並通過電腦和手工兩個渠道來查證，核對有無出入。
(3)審核掛賬單位賬，有無有效人簽字，核對留存筆跡。
(4)審核酒店支付、折扣折讓賬單有無有效人簽字，對於無效或超出權限的賬單，壹律做退回處理，並做好記錄。
(5)審核收銀賬單、發票號碼，無無缺號、跳號使用，對於作廢賬單發票，查明原因是否屬實，有無相應人員簽字，如有丟失賬單，發票現象，必須查明責任，責令當事人寫出書面事實經過，報經理批準處理。
(6)日審根據夜審報表與出納核對現金實際收到數額，如有出入匯報經理，查明原因，落實處理，保證將就上繳的收入準確上交現金庫。
(7)不定期抽查收銀各崗位使用情況，發現問題，及時落實責任並解決。
(8)日審人員將審核無誤的應收帳款有效賬單與會計人員做好交接，並如實統計記錄。
綜上就飯店收銀環節中的工作漏洞使我們飯店管理人員認識到，只有打造培養壹支優秀的收銀團隊，樹立良好的職業氛圍，加大財務管理力度，才能更大程度的避免收銀環節的問題發生。同樣，對財務管理中的問題高度重視，並做到不斷總結和完善，才是壹個飯店良性發展的關健!