1、應根據工作要求按時上下班,嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“壹清、二洗、三刷、四消毒”,並做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前,先開機調試水壓和水溫,檢查機械各部是否運轉正常,若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前,應將飯菜渣清除幹凈,分類放入洗碗機內(餐具清洗應加入適量洗滌劑),嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關,餐具清洗完畢,逐壹檢查餐具是否洗幹凈,若有油汙,則重新再洗壹次。
5、餐具洗凈後,應分類整理放入蒸車內,進行消毒後送到備餐間待用,並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、餐具清潔過程中,嚴禁用濕手接觸電器開關,嚴禁用水管沖洗電機,以免發生事故。
7、工作完畢,應及時將洗碗機、蒸車、地面清洗幹凈。