2.先把花刀斜放在魚身上，刀刃不要太深到魚骨。如果太深，就容易沸騰。姜切段，小蔥切長段，放入盆中。倒入適量料酒，用力抓蔥姜汁。
3.在魚的內外撒上鹽，抹上蔥姜汁和料酒，均勻鋪開，腌制30分鐘，讓味道充分滲透到魚體內。
4.接下來我們準備汁，加入2g鹽，1g雞精，少許鮮糖，10g蒸魚和醬油，5g香醋，5g蠔油使其新鮮，然後倒入少許涼開水稀釋攪拌均勻備用。
準備壹把野辣椒和幾個泡椒，再準備適量的蔥葉，切成蔥花備用。
5.所有的材料準備好後，我們將開始制作。鍋裏多燒點水，燒開後關火。將腌制好的鯉魚放入，小火浸泡8分鐘。水溫盡量保持在90度左右，不要煮，以免把鯉魚煮爛。
8分鐘後，鯉魚已經熟了，可以用筷子輕輕紮壹下。這魚又嫩又白。挑出蔥和姜後，把鯉魚放在盤子裏。
6.將汁倒勻，倒入神野山椒和泡椒，撒上蔥花，鍋中加入壹勺植物油，油溫升至六成熱時，待油面有大量煙霧時出鍋，將熱油澆在椒圈和蔥花上，香噴噴，美味可口。
技術要點:
1.鯉魚壹定要提前腌制，壹是為了底部入味，二是為了去腥。
2.燉的時候要保持小火，不要讓水燒開，這樣才能保證魚肉的完整性和肉質的鮮嫩。
3.炒油的時候溫度要稍微高壹點，否則菜的風味會不足。